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【西餐宴会菜单】

发布时间:2019-12-09 19:36:20

大家都知道,其实西餐无论是餐具还是菜品,都是有很多的讲究的临沂治疗月经不调医院
。如今,很多的人为了显示宴请的高端,会选择西餐宴会。西餐宴会和中餐其实是有很多的区别的,我们今天不给大家一一介绍了。就给大家简单的说一下西餐宴会菜单的制定方法,还希望能够大家一些帮助。西餐宴会服务是很讲究气派、排场和规格的,高级宴会的服务需几个人看一台,通力协作,配合默契。一、西餐宴会的特点西餐宴会是使用刀叉等西式餐具,采用西式摆台,品尝西式菜肴,按西餐礼仪提供服务的宴会。西餐宴会的餐桌一般用长台,较少用圆台;用餐方法采用分餐制;一人一份餐盘,多套刀叉服务;每吃一道菜,更换一套餐具,不同的菜式摆上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴会厅灯光柔和、偏暗;点蜡烛,气氛轻松而舒适。宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。二、西餐宴会服务流程西餐宴会服务流程如下:1.准备工作(1)了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等赣州三康医院怎么样
。(2)熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。( )铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形,可摆成一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台操作。2.迎接客人(1)客人到达前5分钟,迎宾员在宴会厅门口迎候客人。(2)客人到达后,应主动向客人问好,并统计入场人数。( )请客人进宴会厅哪家医院可以治癫痫病
,并在客人右前方50cm处引领客人,步速要同客人的行走速度一致。 .上餐前饮品(1)客人到来,服务员向客人问好,为客人拉椅让座,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。(2)询问客人需要何种餐前饮品,按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。宴会正式开始后,服务员开始为客人上餐。(1)上头盘:上头盘时,按照先宾后主、女士优先的原则,从客人右侧上餐;当客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。(2)上汤:将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧送上:待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。( )上葡萄酒时先请主人试酒,然后再为客人斟酒;应询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下。(4)上主菜(操作同上头盘)。(5)清台:用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下,并用服务叉、勺将台面残留物收走。(6)上甜食:先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺,然后从客人右侧为客人送上甜食,待客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。(7)上水果:先为客人送上水果刀叉、洗手盅,然后送上准备好的水果盘。(8)上咖啡:先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯、垫盘,盘上右侧放一把咖啡勺),然后用托盘送上淡奶壶、糖罐,站在客人右侧一一斟上。(9)在客人用餐期间,随时观察,主动为客人添加酒水;当烟灰缸内烟蒂超过2个时,应及时更换烟灰缸。同西餐零点服务程序及规范。6.送别客人(1)客人离开时,服务员主动上前拉椅,礼貌地送别客人天津医博肛肠医院王景兰
,并提醒客人勿遗忘物品。(2)陪同客人到宴会厅门口襄阳治疗白癜风费用
,与迎宾员一起向客人道别。( )客人离开后,检查台面烟头等易燃物品,发现遗留物品及时送还给客人,并清理台面。

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