您的位置: 哈密信息港 > 旅游

主要肉类的研发应用现状3

发布时间:2019-10-13 06:57:38

  主要肉类食品添加剂的研发应用现状(3)_食品添加剂_产业经济

  上一页 1 2 3   在低温肉制品的加工过程中要添加一定量的淀粉及分离蛋白.增加肉制品的乳化性和保水保油性,淀粉老化问题是低温肉制品贮藏和销售过程中容易出现的一个问题。淀粉的老化将导致肉制品的保水保油性下降,肉制品易出现出水、出油现象。亚麻籽胶与亚麻蛋白用于烤肠、盐水火腿类肉制品,可起到持水保油、提高产品出品率的作用,同时还可改善产品切片性、增强咀嚼感。亚麻籽胶与亚麻蛋白能与淀粉形成稳定的络合物,可延缓淀粉老化,维护产品配方中其它组分的稳定性。由于亚麻蛋白自身颜色较深,故使用时应加大色素的使用量。近年来复合胶的使用呈上升趋势,既能降低单一胶的用量,又能发挥各种各单体胶的协同增效作用。

  近年来,变性淀粉(抗性淀粉)在肉类加工特别是低温肉制品的加工中具有很好的应用。变性淀粉改变了淀粉的天然特性,增加了其功能性或引进新的特性,如提高淀粉的增稠、悬浮、保水、稳定能力。肉制品加工中特别是肉糜制品的加工,常常利用了变性淀粉的功能性,提高肉制品的保水性。保油性.改善组织状态,提高出品率,延缓淀粉老化等。但要扩大或稳定变性淀粉在肉类加工中的应用领域和作用特点,变性淀粉的研发和技术提高具有举足轻重的作用。

  总之,在肉制品生产加工过程中离不开各种肉类食品添加剂的使用.肉类食品添加剂的研发和应用,必将推动肉类工业的发展和进步。

  上一页 1 2 3

电热设备
民生评论
历史
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的