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腐乳有营养吗

发布时间:2019-12-05 08:16:46

豆制品的营养价值都是比较高的,但是往往很多人都是不爱吃这类的食物,都会认为不好吃。那么,究竟腐乳有营养吗?这往往是我们要知道的问题。下面,小编就一起告诉大家腐乳的营养价值以及它具有哪些好处是非常重要的:

腐乳有营养吗

腐乳的营养价值

1.腐乳被称为“东方奶酪”。每100g腐乳中蛋白质含量11-12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%,碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92-96%。

2.腐乳中含有多种对身体有益的矿物质,如钙、铁、锌、硒、镁等元素。

3.植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸,会影响矿物质的吸收,而经过发酵之后,这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉,吸引率会大大提高。

4.由于微生物的作用,腐乳中产生的核黄素(VB2)约130Pg/100g-160Pg/100g,含量比豆腐高6—7倍,在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。

5.腐乳中还含有维生素B12,红腐乳维生素B12的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g,青腐乳中维生素B12的含量达9.8mg/100g-18.8mg/100g,仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。

6.腐乳中的大豆经发酵后的异黄酮苷原比豆腐、豆粉等中的异黄酮更容易消化吸收。红腐乳是用红曲色素染成的,这是红曲菌产生的天然色素,对人体十分安全,还有一定的保健作用。

吃腐乳的好处

1、降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

2、防止贫血

因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

3、防癌

大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

4、不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

5、预防老年痴呆

腐乳富含维生素B和微量元素锌,食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。

腐乳有营养吗?以上,就是小编为大家介绍腐乳有哪些的营养,而且吃起来也是比较好吃的。更有利于人们的健康。所以,它的营养价值还是比较高的。想吃的小伙伴们可以来试一试哦!做起来也是比较简单,对我们的身体有很大的好处的。

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